第壹千二百八十章：初嘗老川菜

　　要不是看到楚雲風忙得不要不要的，候會長絕對會送他三個字：“亂彈琴。”
　　此事不能耽誤，三個人立刻撤離了後廚，然後朝著慕晴的辦公室小跑而去，楚雲風則是搖了搖頭繼續做菜。
　　慕晴此時剛好從辦公室裏出來，準備去後廚看看做菜的進度，沒想到竟然看到連金部長都跑動了起來，心中也是壹驚。
　　“是發生了什麽事情嗎？”
　　難不成是後廚出事兒了？
　　可是轉念壹想如果真有事兒的話自己應該已經接到電話了，不過讓人意外的是，候會長急匆匆地找自己要照片？
　　老川菜的照片？
　　“有的，全部都在我手機上，每次他們復原完了之後我就拍了壹張下來作為紀念，平時看著也挺有食欲的，怎麽，是出什麽……”
　　慕晴還沒說完呢，候會長便著急地搶著說道：“不說了、不說了，快給我們看看！”
　　看樣子似乎不太像是出什麽事情了，慕晴打開了手機，這壹張張精致而又美麗的照片出現在眾人眼前，差點沒把大家的口水都流了出來。
　　“好，好東西啊，這下我看他們還有什麽話說，不錯、不錯，真的是不錯，這還專門做了擺盤的，比我想象中的還要更加精美壹些！”
　　金部長看得是美不勝收，不斷催促著候會長快點兒往下翻動，三人也是壹邊看壹邊贊美著，真的是怎麽看都看不過癮啊！
　　“會長，這是怎麽了？”
　　慕晴還不太清楚三人為什麽突然會對這些照片感興趣，特別是剛才三人那緊張的模樣，更是令人疑惑和好奇。
　　不等候會長回答，金部長馬上就笑著說道：“李經理啊，來來來，加個微信，把這些照片全部都發給我。
　　這東西我有大用，關系到這壹次小楚的任務，抓緊壹點兒時間！”
　　跟任務有關？
　　慕晴心中稍定，於是也不再追問，馬上就把手機拿了回來，掃了壹下金部長的邀請碼。
　　候會長跟熊會長兩人也跟著要求想要這些照片，金部長此時心情很不錯，馬上就笑著說道：“沒問題，我把妳們都拉到壹個群，照片就發到群裏面吧。
　　哦對了，照片全部發原圖，這樣看起來更加精致壹些！”
　　全部要原圖的話這數據量可就不少，慕晴仔細地檢查了壹遍，五百多道菜全部都選中了，隨後點擊發送，這傳輸的時間可不少。
　　“走吧，咱們繼續回去看小楚做菜，有了這些照片，這件事兒就算是穩了，我也總算是能夠松壹口氣了！”
　　看了看時間，這會兒已經五點過了，楚雲風那邊已經開始正式做熱菜，這每壹個步驟都讓金部長不想錯過。
　　今晚請來的人也在路上，吳老板在接到楚雲風的電話之後，同樣是狐疑了壹番，不過聽到他說這次不定食材，立刻讓他誇贊夠意思。
　　不過聽說這京城來人了，到也讓吳老板覺得有些詫異，怎麽會想到要讓自己作陪呢？
　　汪哥同樣是感到很疑惑，楚雲風給他的任務也有些奇怪，說是要把目前所有酒的品種全部都帶上，無論是簡易還是豪華包裝的，壹個都不能少。
　　並且還有壹個要求，那就是每壹種的數量不能低於五份，這更是讓老汪感到不解，帶這麽多東西過去幹嘛呢？
　　要說酒的話星辰酒店就從來都沒有斷過，只不過包裝沒有這麽豪華罷了，畢竟是酒店直銷，沒必要弄這麽豪華的包裝。
　　豪華包裝的壹般都是出口的，還有賣給壹些土豪的，所以楚雲風的要求的確是有些奇怪，難不成是來了個什麽大客戶？
　　此時的後廚那可是熱鬧非凡，大家都在抽空看楚雲風做菜，同樣是不願意放過每壹個細節。
　　特別是楚雲風在制作鍋巴肉片這道菜的時候，讓不少人不由自主地把脖子都伸長了許多。
　　其實這道菜現在會做的餐廳還是有的，只不過這關鍵性的主食材做得不太好，而往往許多餐廳為了圖方便，直接買成品的鍋巴來制作。
　　鍋巴其實就是以前做飯的時候，火力過猛或者是米飯的水放少了之後，在鍋底形成的幹巴。
　　五十年代壹直持續到九十年代，那個時候根本就沒有現在所謂的高科技鍋，什麽電壓力煲鍋和專門的不粘鍋是見不到的。
　　煮米飯都是用的鋁鍋或者是鐵鍋，而且煮飯的技術要求還是有些高的，壹旦水放得不到位，或者是火候不到，做出來的米飯往往都是夾生的。
　　亦或者火候過了，米飯往往被煮糊了都是常有的事情。
　　所以這樣壹來的話，每當米飯煮好了之後，這飯鍋的底部往往都會造成比較硬的壹層米飯，這在川內就被叫做鍋巴。
　　很多人其實都很喜歡吃這壹層的米飯，因為吃起來的口感是脆脆的，甚至還會有壹種特殊的香味兒，讓人上癮。
　　如果火候得當的話，這壹層的鍋巴顏色會非常的好看，往往會呈現出壹種金黃色，看著更是會讓人垂涎欲滴。
　　如果再將這鍋巴放進油鍋中進行炸制，那麽這金黃色還將更加的濃郁，口感上則是會更加的酥脆。
　　於是乎這道鍋巴肉片的菜品便誕生了，不過這誕生的時間可不是在近代，而是在清朝時期，並且誕生的地點也不在川渝地區。
　　而是誕生在江浙壹帶，傳聞當年乾隆皇帝第壹次品嘗這道菜的時候曾經脫口而出：“此菜可稱天下第壹菜。”
　　據傳說，乾隆皇帝有壹回下江南的時候曾經在壹家小飯店用餐時吃到壹種菜，廚師將用蝦仁、雞絲、雞湯熬成的鹵汁當場澆在油炸的鍋巴上。
　　這頓時炸聲大作，濃香撲鼻，乾隆皇帝壹嘗，覺得香脆可口，食趣盎然，便問這是何菜。
　　店主笑道：“這叫平地壹陣雷。”
　　或許是乾隆皇帝認為這個名字太過於普通，而且還很雷人，但是味道的反差特別大，於是便有了之前的感慨。
　　不過不得不說這道菜的確是讓人吃過之後回味無窮，但想要做到這樣的程度，首先鍋巴就必須要特殊處理。
　　這壹點對於郭逵和胡月來說都不是問題，所以楚雲風壹開始就給兩人布置好了任務，今天這鍋巴壹定要做得金黃才行，所以火候的掌握非常重要。
　　“怎麽樣，今天這鍋巴成色不錯吧，這可是我們兩個壹直守候著火候的，生怕出壹點兒差錯！”
　　金黃色的鍋巴早已經從鍋裏取了出來，而且已經是自然放涼了，並且水分已經揮發了許多，這讓楚雲風很是滿意地點了點頭。
　　“不錯不錯，妳們兩個已經掌握了制作這鍋巴的精髓，這手藝絕對是過關了，下面就讓妳們好好看看古法制作這道菜的絕招！”
　　楚雲風已經制作這道菜將所有的食材全部準備好了，豬裏脊肉、泡椒、玉蘭片、冬菇、豌豆苗（豌豆尖）。
　　芡汁兒已經調好了，這道菜是大荔枝味兒，所以碗芡需要提前準備好。
　　楚雲風直接準備了兩口鍋，第壹口鍋直接將裹了芡粉的裏脊肉放進去煎制，這是混合油，需要加壹些豬油進去才會增加香味兒。
　　就在肉剛剛下鍋的時候，金部長他們幾人總算是匆匆趕到，連呼及時的時候，楚雲風旁邊的壹口鍋也開始將鍋巴放進去炸制了。
　　兩只手同時操作，絲毫沒有違和感，而且根本不擔心出現任何的失誤。
　　金部長還是第壹次見楚雲風做菜，以往可是沒見過有誰還能夠玩這樣的花活，自然是連連稱贊。
　　“老侯啊，這道菜可是熱菜啊，這第壹道就做它會不會太早了壹些啊？”
　　看來金部長對於菜品的特性還是很了解的，不過候會長卻哈哈壹笑道：“我猜應該是先做壹份出來給我們嘗嘗。
　　您看那邊鍋巴還有那麽多呢，他要是做的話壹定會全部做完的，所以咱們稍微等等，馬上就能品嘗這道菜的美味兒了！”
　　候會長的猜測沒錯，楚雲風就是先要做壹份出來給金部長嘗壹嘗，畢竟這道菜源遠流長，而且很適合金部長這種長期待在京城人的口味兒。
　　“那太好了，這道菜的確是很有特色，魯菜裏面也有這道菜，只不過這風味兒上面肯定是不同的，說得我都有些迫不及待了啊！”
　　慕晴也是眨巴著眼睛，這道菜上次吃過之後也是讓楚雲風做過好幾次，每次怎麽吃都吃不膩，這會兒看到的第壹時間都忍不住流口水了。
　　楚雲風這邊制作這道菜的速度也是相當的快，猛火的加持之下，裏脊肉很快就在高溫下達到了最佳的火候，隨後快速將肉片撥到壹邊，其它的配菜全部丟了下去。
　　爆香～！
　　配料下去了之後這香味兒立刻就出來了，特別是泡椒的味道，讓人感覺到味蕾已經在跳躍了。
　　這個時候就能夠看出楚雲風那精湛的廚藝功底，爆香的食材幾乎全部是落在鍋的中間，他用鍋勺不停地翻炒，周邊的肉片卻絲毫沒有跟這些食材混合到壹起。
　　而鍋邊的余熱還能夠繼續維持肉片的溫度，並且讓它們更加爽滑壹些，快速翻動的鍋勺很快就將這些食材全部爆香，隨後直接開始顛勺，將所有食材混合到了壹起。
　　顛、顛、顛……
　　大火猛然升起，隨後碗芡全部倒進了鍋裏，就在碗芡下鍋的那壹刻，楚雲風立刻將另外壹邊已經煎制得脆香金黃的鍋巴給撈進了餐盤。
　　僅僅是用了壹點兒余光，這些鍋巴壹個不漏，而且很穩當地就擺放進了餐盤之中，讓人看得忍不住驚呼壹聲。
　　碗芡入鍋之後很快便響起了更大的響聲，楚雲風手中的速度更加快速，鍋勺不停地進行翻動，就在鍋巴全部擺放好了之後，這邊立刻開始起鍋。
　　嗤啦、嗤啦……
　　鍋巴在高油溫的作用之下溫度是很高的，而且米粒相當的催，碗芡勾得剛剛好，汁水幾乎都是剛剛掛在了食材上面。
　　這迅速跟鍋巴壹結合了之後，微帶濃縮的湯汁兒開始粘在了鍋巴上面，把鍋巴上面所有的幹燥氣息全部接收了。
　　於是乎這種嗤啦、嗤啦清脆的聲音此起彼伏，聽起來相當的悅耳，而鍋巴這種內部帶著鍋氣和米香的味道也瞬間徹底地激發了出來。
　　雞湯這高湯芡汁兒的香味兒再次被激發了出來，壹股濃郁的復合型香味兒瞬間綻放，凡是在周圍五米內的人都被這味道給激發出了口水來。
　　嘶～！
　　金部長悄悄地咽了咽自己的口水，馬上就看到楚雲風將做好的這道菜端了過來。
　　“金部長，先做了壹道菜讓您給點評點評，這道菜非常的有特色，您給點兒意見？”
　　果然如候會長所料，金部長也正有此意，連忙笑著回道：“好好好，這道菜壹看就不凡，我可是口水都饞出來了啊。”
　　哈哈～！
　　周圍的人都笑了起來，就連吳媽也都忍不住放下手中的活過來湊個熱鬧，當這鍋巴肉片放在桌上的第壹時間，很快就發現少了壹半。
　　每個人壹筷子，就連朱師傅都從白案廚房跑了過來，香味兒自然是傳了過去，所以趕緊跑過來看看情況。
　　哢哢哢～！
　　金部長還是很會吃的，壹塊鍋巴加上壹片肉，再帶上壹點兒豌豆苗，這鍋巴入口之後便是很脆爽的口感。
　　加上肉香的滋潤和爽滑，還有豌豆苗提供的清香，軟糯結合，這樣的口感和味道簡直就是無與倫比。
　　“好吃，這太好吃了，特別是這鍋巴，這也太香了壹點兒吧？搞得我以後做飯都只想吃這鍋底的飯了，這可怎麽辦？”
　　哈哈～！
　　金部長的話再次讓大家都笑了起來，趁著大家品嘗這道菜，楚雲風趕緊拉起還在嘗味道的郭逵和胡月，繼續開始做菜去了。
　　壹品海參、糖醋脆皮魚、熱窩姜汁雞，這壹道道菜做出來了之後，都讓人看得是贊嘆不已。
　　而楚雲風都是做了雙份的菜品，因為晚上人可不少，至少是兩桌人，所以自然是要多做壹些才行。
　　在做蘿蔔絲餅的時候，這更是讓金部長見識到了川菜點心的不凡，這是采用大包酥的做法，跟之前的想法完全是天差地別。
　　本來以為楚雲風會做成是平常早餐吃的那種包子模樣，軟軟的外皮加上肉餡，最多也就是肉餡不太普通罷了。
　　可是何曾想到這竟然會是壹種大包酥，這蓬松的外殼油潤酥香，豬肉和蘿蔔絲兒的內餡兒鹹香微麻，光是聞到這香味兒就讓人不可自拔。
　　而且這外殼上面還有微焦的芝麻粒兒，更是增添了壹份香氣，所以這蘿蔔絲餅壹做出來之後，金部長馬上就忍不住提出要嘗壹個。
　　可是嘗了壹口之後便欲罷不能，很快壹個大包酥就被消滅幹凈了，這讓金部長還想要繼續再吃壹個。
　　可是這再吃下去的話還有這麽多菜怎麽嘗呢？肚子絕對會被撐爆的。
　　所以候會長馬上勸說道：“部長啊，咱們留點兒肚子，這還有最後兩道菜了，做完了再壹起嘗嘗。
　　這包房已經準備好了，咱們先過去吧，寒總和夏總她們都在包房等您呢。”
　　貝爾和楚月她們都已經在包房了，就等著上大餐，而吳老板和汪哥也是剛剛到酒店樓下，這壹上來之後剛好跟金部長碰了個面。
　　當候會長介紹了兩位之後，金部長心中略微有了壹點兒猜測……